食品安全是民生工程、民心工程，餐飲行業(yè)作為食品安全的重要環(huán)節(jié)，直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全。近年來，各地各部門深入貫徹落實(shí)黨中央、國務(wù)院關(guān)于食品安全的決策部署，持續(xù)推進(jìn)餐飲行業(yè)治理，不斷提升食品安全保障水平，取得了顯著成效。

一、強(qiáng)化法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，夯實(shí)治理基礎(chǔ)

完善的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)是餐飲行業(yè)治理的根本保障。國家層面先后修訂出臺了《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等一系列法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，明確了餐飲服務(wù)提供者的主體責(zé)任和監(jiān)管部門的職責(zé)要求。各地結(jié)合實(shí)際制定了具體實(shí)施細(xì)則，形成了覆蓋餐飲服務(wù)全鏈條的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系，為規(guī)范餐飲經(jīng)營行為提供了有力支撐。

二、推進(jìn)智慧監(jiān)管創(chuàng)新，提升治理效能

面對餐飲行業(yè)數(shù)量多、分布廣、動(dòng)態(tài)變化快的特點(diǎn)，各地積極探索"互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管"模式，大力推進(jìn)智慧監(jiān)管建設(shè)。通過建設(shè)餐飲食品安全信息化平臺，實(shí)現(xiàn)行政許可、日常監(jiān)管、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測等信息共享；推廣"明廚亮灶"工程，讓消費(fèi)者通過透明櫥窗或視頻直播實(shí)時(shí)監(jiān)督后廚操作；運(yùn)用大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，精準(zhǔn)識別風(fēng)險(xiǎn)隱患，實(shí)現(xiàn)靶向監(jiān)管，大幅提升了監(jiān)管效能。

三、壓實(shí)主體責(zé)任，構(gòu)建共治格局

餐飲企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人。各地通過開展食品安全管理人員培訓(xùn)考核、推行食品安全自查制度、建立食品安全追溯體系等措施，不斷強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任意識。同時(shí)，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的橋梁紐帶作用，制定行業(yè)自律規(guī)范，開展誠信體系建設(shè)。暢通投訴舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)社會監(jiān)督，形成了政府監(jiān)管、企業(yè)自律、行業(yè)自治、社會監(jiān)督的共治格局。

四、聚焦重點(diǎn)領(lǐng)域，實(shí)施精準(zhǔn)治理

針對網(wǎng)絡(luò)訂餐、學(xué)校食堂、集體用餐配送單位等重點(diǎn)領(lǐng)域和薄弱環(huán)節(jié)，監(jiān)管部門持續(xù)加大整治力度。對網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺實(shí)施備案管理，要求入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者公示食品經(jīng)營許可證等信息；加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，嚴(yán)格落實(shí)校長負(fù)責(zé)制；對集體用餐配送單位實(shí)行最嚴(yán)格的監(jiān)管要求，確保集體供餐安全。

五、加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)防控，筑牢安全防線

建立完善的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測預(yù)警機(jī)制，定期開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度，嚴(yán)把原料采購關(guān)。規(guī)范食品加工制作過程，防止交叉污染。完善應(yīng)急處置預(yù)案，提高應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的能力。

當(dāng)前，餐飲行業(yè)治理仍面臨新業(yè)態(tài)快速發(fā)展、基層監(jiān)管力量不足等挑戰(zhàn)。下一步，要繼續(xù)深化改革創(chuàng)新，健全長效監(jiān)管機(jī)制，推動(dòng)餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量、更有效率、更加公平、更可持續(xù)的發(fā)展，切實(shí)守護(hù)好人民群眾"舌尖上的安全"。